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“虽然刚才的龙井竹荪里面也有鱼,但是这两道菜里鱼的做法是完全不一样的。”
“从姜汁鱼片这道菜的名字就可以看出来。”
“我们现在就开始做菜吧。先把鱼拿出来处理一下。”
“这道菜我们用的主要是鳜鱼,其他适合片切的鱼也可以。”
幸好这次姜汁鱼片的鱼秦霁岚已经提前用机器人处理好了大半,现在只需要拿出一条来演示。
“处理鱼的教程也可以看我主页的视频,我们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”
“接着从背鳍处下刀,顺着鱼脊骨、肋骨切入,剖下两大片鱼肉,去掉内脏和刺、洗净。”
“再把刚才切下来的鱼肉切成5厘米长、3长厘米宽的块,再切成薄片。”
“剩下的鱼保留完整的鱼骨架,连同鱼头、鱼尾,后面需要用于最后的摆盘。”
秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动,很快鱼肉就被全部处理完毕。
薄薄的鱼片整整齐齐地摆在盘子里,晶莹剔透的鱼肉透着光,煞是好看。
“下一步处理其他配料。将葱洗净剖开,切成段;姜洗净,一部分切成片,另一部分捣碎。”
“大蒜子和小红椒洗净,切成碎末,然后放到小碗中备用。”
“接着将香菜洗净,切成小段。如果不喜欢吃的待会儿可以不放。”
【嗯?为什么这个姜要有两种做法啊,我记得不是只剩下一道菜了吗?】
【是哦是哦,我就知道姜是“去腥三件套”里面的,切片焯水可以去腥。】
【不知道,很大可能是这道菜就是有什么其他的神奇做法吧。】
【姜的事情搞不懂放一边,为什么这么多菜都一定要加上香菜啊。】
【不过幸好山风为我们这些不爱吃香菜的人考虑,没有直接加香菜进去。】
【感恩山风,感谢山风。所以什么时候可以吃,就等这最后一道菜了!】
秦霁岚听到弹幕观众的问题,耐心回答:“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”
“像刚才有人也说了,姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片,姜就是为了做成姜汁。”
“姜切碎的话也更容易把里面的味道激发出来,效果更好,做出来的东西也会更好吃。”
“姜汁的话我们等到后面再处理,现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”
“我们先拿出一个鸡蛋,磕开取出蛋黄,把留下的蛋清打散,加入淀粉调成蛋液稀糊。”
秦霁岚拿起一个鸡蛋,轻轻地磕在桌面上,让蛋壳裂开一个小口。
将蛋壳掰成两半,让蛋黄和蛋清同时流入碗中。
双手各拿一个蛋壳的一半,将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换,让蛋清流入碗中,而蛋黄则留在蛋壳中。
【啊?我眼花了吗,怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢?】
【就是说啊,没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来,也太厉害了吧!】
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