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北凉,大溪岭。
溪山别墅。
金甜甜吃过了早饭,先是教了蓝软妹制作酱料的方法。
她并不打算把这酱料的制作方法告诉李青艾。
只打算教给她制作凉皮的方法,以后买酱料只能来她这里买。
“现在你得记住这些调料。”金甜甜把调料倒到碗里。
“咱们要用这些调料去炒一个专用酱。”
蓝软妹惊讶的瞪着金甜甜倒出来的一碗一碗的调料。
“这么多的调料吗?就做个酱用这么多。”
金甜甜莞尔。
“对,就是需要用到这么多的调料,咱们得用这个香料酱去抹凉皮儿,拌菜提味儿。”
“这里有粗、细辣椒粉,秦椒,芝麻酱,蚝油,蒜蓉辣椒。”
“重点说一下这个蒜蓉辣酱,凉皮儿带点儿蒜,吃起来才有回味儿才香。”
“且这蒜蓉辣酱绝对不能用蒜水来平替。”
“如果用蒜水的话,皮子本身薄,就容易破皮子。”
“还有这辣妹子酱是提辣味儿的。”
“专用香料粉,花椒粉孜然粉也少不了。”
“专用香料粉比例是八角10g,桂皮5g,香叶2g,小茴香20g,香砂2g,白蔻4g。”
“还有这些料头,葱姜洋葱去油腥。”
“而且这些食材一定要按照我说的比例来。”
“制作酱料,需要用到20g粗辣椒粉,30g细辣椒粉,100g芝麻酱,20g耗油,60g蒜蓉辣酱。60g辣妹子酱,8g香料粉,5g花椒粉,5g孜然粉,30g大葱,20g生姜,40g洋葱。”
现在的蓝软妹已经能准确的掌握现代化的称重计量方式了。
以后这种细碎的活儿金甜甜就交给蓝软妹来做。
她只负责教,教完了由蓝软妹自己掌握。
然后,蓝软妹制作出来,由她卖出去赚一笔。
“菜籽油一斤,烧熟冒大烟,油面平静关火。”
“油温稍微降一降,下葱姜洋葱,给油去油腥。”
“小火炸到干黄关火,捞出料渣。”
“油温保持在120度~130度,先不要开火,下香辣酱。”
“翻一翻,翻匀下蒜蓉辣酱。”
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