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时间有限,两个灶已经不够用了,她又向杨叔要了两个小灶和两个小锅。
杨叔一一答应,只是担心道:“那个你一个人应付得来么?要不要——”
话未说完,唐宁就打断他,“不用,我习惯了。”话落,略一顿,“杨叔还是叫我小唐吧。”
杨叔点头笑着喊了声:“小唐。”
就这一小细节,杨叔就知道他是个非常细心的人,这次刚子倒是立功了,不过他也不敢走,毕竟是大老板一家的食物,必须时刻监督好才行。
唐宁倒是不在意,只要不去打扰她,随他们怎么观望。
家养的土鸡,都不需要焯水,切块稍微清洗一下就立马放入罐子里煨着,加几片生姜,一点党参进去,红枣和枸杞备在一旁,鸡汤快好的时候放进去。
再起一口锅,卤肉和猪脚。
回头看了眼正目不转睛看她操作的杨叔,唐宁浅浅开口,“杨叔,帮忙准备两个小窑炉。”
杨叔眉开眼笑的回道:“好,这些都有,还需要什么你尽管说,我都让人准备好。”话落,就让后厨的人去拿小窑炉了。
唐宁低头切卤肠,轻轻浅浅开口:“暂时不用,要的时候会跟你说。”
卤肠切好便把葱姜蒜给切了,段,块,丝分别不一样,用一个大盘子分开装好。动作娴熟,手法干净利落,杨叔看的目瞪口呆。
把这些配菜都备好才洗了砧板开始切鸭子,切好加姜片和少许白酒抓腌放一旁备用。
洗好砧板开始切鱼。
她要做的是水煮鱼片,刮鱼鳞,去内脏,鱼头,龙骨,鱼肉分离一气呵成,纵使守着厨房十几年的杨叔都不得不惊叹这手法,他们的大厨都做不到这程度。
可唐宁却只是片刻的功夫便完美完成。
然后便见她将鱼肉切成薄片,和鱼头鱼骨一样加入少许盐,胡椒粉,鸡蛋清腌制。杨叔都不敢打扰,就这样静静的看着,满心等着大老板的夸奖。
切完鱼就是鸡爪了,调料各种太少,最终还是选择家常的爆炒。
这边菜还没准备完,她就又起锅开始烹饪了,而且还是两口锅一起,这可把杨叔眼睛都看花了。
这第一道菜就是做鸭子。
家养的土鸭子,都不用焯水。冷锅中放入些薄片肥肉,煸出油脂放入一抓姜片,翻炒几下便倒入鸭子,烧大火翻炒。
炒出油脂和水分,鸭肉开始焦黄开始调味。
蒜粒,辣椒粉,盐,酱油,胡椒粉这些一一加入,翻炒上色出香味便加入水没过鸭肉,盖上锅盖煮。
下一道,就是水煮鱼了,配菜有莴笋叶子,豆芽,自己带来的蘑菇,代替味精用。
热锅下油,撒入一把花椒后立马放入姜片,炒香便把鱼头鱼骨倒进去爆炒。
柴火灶,做菜快而好吃,所以火候要把握好。
鱼骨这些炒出香味,有些焦黄立马加入清水。
顺带一勺高汤,然后放入辣椒粉,酱油,盐以及少许白糖调味。
煮开后便加入豆芽这些进去,豆芽香菇这些煮至八分熟立马捞出放入大碗中,防止粘锅,锅子离火加入腌制好的鱼片,然后放灶上煮至七分熟捞出。
最后,热锅下油,倒入蒜粒,花椒,这时代的辣椒粉比较粗,而她从一大袋中筛选出一些半截没碎的出来当干辣椒用。
爆香后连着油一起倒入鱼片上面,撒上葱花即可。
这水煮鱼片一好,那边鸭子的焖的差不多了,揭开锅盖,香味扑鼻而来。不说杨叔,就是那边忙着的其他人都忍不住朝这边看。
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